Non ho ben capito la domanda, il parmigiano reggiano viene prodotto con latte di vacca allevata al pascolo o in stalla con fieno non insilato. Mungitura serale con scrematura il giorno dopo e aggiunta mungitura della mattina, poi inizia il processo di lavorazione tutto naturale...
Il caglio animale: estratto dallo stomaco (abomaso) di vitelli o ovicaprini lattanti, o di maiale; a tutt'oggi è considerato uno dei migliori dal punto di vista qualitativo ed è l'unico permesso per la produzione di tutti i formaggi DOP, come Parmigiano Reggiano, Caciocavallo Silano, Pecorino Romano o Castelmagno e Pecorino di Farindola (caglio suino);[1][2]
Nicola toni, questa è la mia domanda. Il caglio viene utilizzato nel parmigiano reggiano in ipermercato estratto da suini o mucche?
Grazie! La tua risposta è in attesa di moderazione.